Arveja

Las arvejas se destacan como un alimento ecológico. La investigación agrícola ha demostrado que los cultivos de arvejas pueden proporcionar al suelo beneficios importantes. Primero, las arvejas pertenecen a una categoría de cultivos llamados cultivos "fijadores de nitrógeno". Con la ayuda de bacterias en el suelo, los guisantes y otros cultivos de pulso pueden tomar nitrógeno del aire y convertirlo en formas más complejas y utilizables. Este proceso aumenta el nitrógeno disponible en el suelo sin la necesidad de agregar fertilizante. Las arvejas también tienen un sistema de raíces relativamente poco profundo que puede ayudar a prevenir la erosión del suelo, y una vez que se han recolectado, los restos de la planta tienden a descomponerse con relativa facilidad para la reposición del suelo. Finalmente, se ha demostrado que la rotación de las arvejas con otros cultivos reduce el riesgo de problemas de plagas. Estos aspectos ecológicos de la producción de arvejas hacen que aumenten sus méritos como parte regular de nuestra dieta.

"No solemos pensar en las arvejas verdes como un alimento exótico en términos de composición de nutrientes, pero deberíamos. Debido a su sabor dulce y textura almidonada, sabemos que las arvejas deben contener algo de azúcar y almidón (y lo hacen). Pero también contienen una variedad única de fitonutrientes protectores de la salud. Uno de estos fitonutrientes, un polifenol llamado coumestrol, recientemente ha pasado a la vanguardia de la investigación con respecto a la protección contra el cáncer de estómago. Un estudio en la Ciudad de México ha demostrado que el consumo diario de arvejas verdes junto con otras legumbres reduce el riesgo de cáncer de estómago (cáncer gástrico), especialmente cuando la ingesta diaria de cumestrol de estas legumbres es de aproximadamente 2 miligramos o más. Como una taza de guisantes verdes contiene al menos 10 miligramos de coumestrol, no nos resulta difícil obtener este notable beneficio para la salud."

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